राज कचौरी(Raj Kachori)
राज कचैरी के बारे में तो आपने सुना ही होगा इसका नाम सुनते ही सबके मुह में पानी आ जाता है इनका सवाद बहुत ही लाजवाब होता है आप इन्हे घर पर भी बड़ी ही आसानी से बना सकते है तो आईए हम आपको राज कचैरी बनाना सिखाएगे
आवश्यक सामग्री -
कचैरी के लिये आटा लगाइये.
विधि
मैदा और सूजी को किसी बर्तन में निकालिये, बेकिंग सोडा डाल कर मिलाइये. पानी की सहायता से सख्त पूरी की तरह जैसा आटा गूथिये, आटे को मसल मसल कर नरम कीजिये. कचैरी बनाने के लिये आटा तैयार है.
भारी तले की कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.
गूथे गये आटे छोटी छोटी लोइयां तोड़ लीजिये, इतने आटे में 14-15 लोइयां तोड़कर तैयार कर लीजिये, लोइयों को गोल करके कपड़े से ढककर रख लीजिये, ताकि वह सूखे नहीं. एक लोई उठाइये और सूखे आटे में लपेट कर 3 - 3 .5 इंच के व्यास में बेल लीजिये. बेली हूई कचैरी को गरम तेल में डालिये, कलछी से दबाकर फुलाइये, जैसे ही कचैरी फूल जाय, कचैरी को पलट दीजिये और आग मीडियम कर दीजिये, कचैरी के ऊपर गरम गरम तेल कलछी से डालते हुये, कचैरी को गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये. तली हुई कचैरी किसी प्लेट या डलिया में नैपकिन पेपर बिछा कर रखिये, इसी तरह सारी कचैरी तल कर तैयार कर तैयार कर लीजिये. राज कचैरी को ठंडा होने के लिये खुला ही छोड़ दीजिये.
कचैरी तैयार हैं, कचैरी में भरने के लिये सारी चीजें भी हमारे पास हैं. जब आप इन कचैरी को खाना चाहते हैं उसी समय इस तरह राज कचैरी को तैयार कीजिये.
कचैरी को पतले तरफ से बीच से तोड़िये और कचैरी के अन्दर ये चीजें भरने के लिये जगह बनाइये, कचैरी को प्लेट में रखिये और इस तरह भरिये, सबसे पहले 2 भीगी हुई मूंग दाल की पकोड़ी डाल दीजिये, 4-5 टुकड़े आलू डालिये, 2 चम्मच उबाले हुये मूंग, थोड़ा सा भुना जीरा, काला नमक, सादा नमक, लाल मिर्च पाउडर, दही, मीठी चटनी, हरी चटनी, सेव भुजिया, अनार दाने, फिर से जीरा पाउडर, और लाल मिर्च, काला नमक, दही, चटनियां डाल कर परोसिये.
लीजिये स्वादिष्ट राज कचैरी तैयार है, खाइये और बताइये कि राज कचैरी कैसी बनी है.
कचैरी में भरने वाली सामग्री में आप अपने अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं और बदल भी सकते हैं, कचैरियां फूलने से रह गई हैं उन्हीं को तोड़कर राजकचैरी के अन्दर भर दीजिये, या चने की जगह उबाले हुये मटर भी डाले जा सकते हैं. इसी आटे से जो आपने राज कचैरी बनाने के लिये तैयार किया है, आपका मन करे तो गोल गप्पे भी बना सकते हैं. पानी तो जलजीरा पाउडर को पानी में घोलिये मिनटों में तैयार हो जाता है.
राज कचैरी के बारे में तो आपने सुना ही होगा इसका नाम सुनते ही सबके मुह में पानी आ जाता है इनका सवाद बहुत ही लाजवाब होता है आप इन्हे घर पर भी बड़ी ही आसानी से बना सकते है तो आईए हम आपको राज कचैरी बनाना सिखाएगे
आवश्यक सामग्री -
कचैरी के लिये आटा लगाइये.
- मैदा - एक कप (125 ग्राम )
- सूजी मोटी- 1/4 कप ( 40 ग्राम)
- बेकिंग सोडा - 2 पिंच
- तेल - तलने के लिये
- कचैरी भरने के लिये -
- मूंग की दाल की पकोड़ियां
- उबले आलू - छोटे छोटे कटे हुये
- मूंग या चना - उबले हुये
- ताजा दही - फैटा हुआ
- भुना हुआ जीरा
- काला नमक
- सादा नमक
- लाल मिर्च पाउडर
- मीठी चटनी
- हरी चटनी
- सेव भुजिया
- अनार के दाने
विधि
मैदा और सूजी को किसी बर्तन में निकालिये, बेकिंग सोडा डाल कर मिलाइये. पानी की सहायता से सख्त पूरी की तरह जैसा आटा गूथिये, आटे को मसल मसल कर नरम कीजिये. कचैरी बनाने के लिये आटा तैयार है.
भारी तले की कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.
गूथे गये आटे छोटी छोटी लोइयां तोड़ लीजिये, इतने आटे में 14-15 लोइयां तोड़कर तैयार कर लीजिये, लोइयों को गोल करके कपड़े से ढककर रख लीजिये, ताकि वह सूखे नहीं. एक लोई उठाइये और सूखे आटे में लपेट कर 3 - 3 .5 इंच के व्यास में बेल लीजिये. बेली हूई कचैरी को गरम तेल में डालिये, कलछी से दबाकर फुलाइये, जैसे ही कचैरी फूल जाय, कचैरी को पलट दीजिये और आग मीडियम कर दीजिये, कचैरी के ऊपर गरम गरम तेल कलछी से डालते हुये, कचैरी को गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये. तली हुई कचैरी किसी प्लेट या डलिया में नैपकिन पेपर बिछा कर रखिये, इसी तरह सारी कचैरी तल कर तैयार कर तैयार कर लीजिये. राज कचैरी को ठंडा होने के लिये खुला ही छोड़ दीजिये.
कचैरी तैयार हैं, कचैरी में भरने के लिये सारी चीजें भी हमारे पास हैं. जब आप इन कचैरी को खाना चाहते हैं उसी समय इस तरह राज कचैरी को तैयार कीजिये.
कचैरी को पतले तरफ से बीच से तोड़िये और कचैरी के अन्दर ये चीजें भरने के लिये जगह बनाइये, कचैरी को प्लेट में रखिये और इस तरह भरिये, सबसे पहले 2 भीगी हुई मूंग दाल की पकोड़ी डाल दीजिये, 4-5 टुकड़े आलू डालिये, 2 चम्मच उबाले हुये मूंग, थोड़ा सा भुना जीरा, काला नमक, सादा नमक, लाल मिर्च पाउडर, दही, मीठी चटनी, हरी चटनी, सेव भुजिया, अनार दाने, फिर से जीरा पाउडर, और लाल मिर्च, काला नमक, दही, चटनियां डाल कर परोसिये.
लीजिये स्वादिष्ट राज कचैरी तैयार है, खाइये और बताइये कि राज कचैरी कैसी बनी है.
कचैरी में भरने वाली सामग्री में आप अपने अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं और बदल भी सकते हैं, कचैरियां फूलने से रह गई हैं उन्हीं को तोड़कर राजकचैरी के अन्दर भर दीजिये, या चने की जगह उबाले हुये मटर भी डाले जा सकते हैं. इसी आटे से जो आपने राज कचैरी बनाने के लिये तैयार किया है, आपका मन करे तो गोल गप्पे भी बना सकते हैं. पानी तो जलजीरा पाउडर को पानी में घोलिये मिनटों में तैयार हो जाता है.
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